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標題: 怎麼煮出不會膩的白醬? [打印本頁]

作者: e77831207 時間: 2019-10-16 10:41 PM 標題: 怎麼煮出不會膩的白醬?

先炒洋蔥丁炒到透明，加麵粉炒散在加奶油炒融後撒入義式香料粉，分多次放入牛奶就完成了。
可是炒出來的白醬吃起來很快就膩了，有沒有甚麼比較好的做法可以做出比較不會膩的白醬

作者: Joelslash 時間: 2019-10-19 04:39 PM

use low fat cream and skin milk for the sauce making

作者: gn02072720 時間: 2019-10-19 10:59 PM

白醬是基底醬
我是覺得看之後怎處理吧
加白酒跟海鮮下去煮阿
或是培根

作者: 95微糖去冰 時間: 2019-10-28 08:26 PM

加入橄欖油去減少奶油的用量
可以不會那麼膩
另外就是配菜
增加解膩的配菜
例如小番茄
白醬料理好加一點檸檬汁也可以提味減少膩口

作者: 祭血 時間: 2019-10-29 08:01 PM

白醬因為是作為料理的基底很多都會顯得容易膩
可以試試看在裡面加一點香料肉荳蔻或黑胡椒來解決容易膩的問題
或是使用牛奶來取代一部分鮮奶油

作者: cy09ogs 時間: 2019-10-29 11:30 PM

我自已會加入黑胡椒,肉桂來煮,你可以參考一下

作者: linshi5659 時間: 2019-10-30 12:12 AM

炒Roux放涼.牛奶加洋蔥.丁香.月桂葉加熱.到一半到Roux中拌勻加熱.再到入剩餘的牛奶.煮好.鹽.胡椒調味.

作者: linshi5659 時間: 2019-10-30 12:15 AM

白醬加起司就會變成莫內醬.味道會更好.

作者: taiwanauk 時間: 2019-10-31 07:18 AM

幾次作白醬都會覺得膩感謝大家的建議
下回再來試試

作者: san30xx 時間: 2020-4-4 02:10 PM

黑胡椒＋1
白醬再加入西西里也可以
如果怕膩的話
份量抓好就可以了

作者: flys88028 時間: 2020-4-4 07:41 PM

黑胡椒不錯，
覺得可以稍微加些牛奶，
然後奶油比例上減少些，
增加一些蔬菜比例也可以。

作者: linshi5659 時間: 2021-5-14 01:46 AM

請問您的白醬是用在甚麼地方呢?

作者: e77831207 時間: 2021-5-14 07:08 AM

linshi5659 發表於 2021-5-14 01:46 AM
請問您的白醬是用在甚麼地方呢?

做焗烤，像是焗烤花椰菜或是焗飯之類的

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