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| 好茶之人都知道,茶可分為綠茶、紅茶、烏龍茶等三大類。茶樹本身並沒有什麼大不同,不同者只在於製茶的方法。綠茶是沒經過發酵的,保存了較多的維生素C,像龍井、毛尖、碧螺春等;紅茶是經過發酵的,維生素C已被破壞無存,但茶素卻容易揮發,像祁門紅茶,雲南普洱等;烏龍茶則是半發酵的,兼有紅綠茶的妙處。
泡功夫茶講究“高衝低斟”,高衝可翻動茶葉並把雜質衝到上面,用蓋子刮掉;低斟可以保證茶葉不會走香。整個程序是先將煮沸的水沖入裝了七八成茶葉的茶壺裡,第一泡的水專門用來洗茶葉;第二泡沸水沖進壺後,將杯蓋緊,再用沸水澆淋一遍茶壺,以增加熱量,使茶味迅速出來。 ... |
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