[點心] 吳山酥油餅

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做法：炸

• 口味：甜味
• 難度：初中水平
• 人數：3人份
• 準備時間：60分鐘
• 烹飪時間：<15分鐘

• 小麥麵粉250克
• 玫瑰花適量

調料

• 花生油適量
• 糖桂花適量
• 水55毫升
• 白糖適量

吳山酥油餅的做法
取麵粉的1/3（約85克）加入35克花生油拌勻，揉透，製成油酥面
其餘麵粉加入開水，用手搓散成雪花狀，攤開放涼
冷卻後甩上1湯勺冷水，再加入3湯勺花生油拌勻，揉至光滑，軟硬適度，製成水油面

將2個麵團包上保鮮膜餳30分鐘
將2種麵團各分割成10份，滾圓
取水油面劑1個，按扁，裹入酥面劑子1 個，包攏後擀成長片

從一端捲攏，再按扁擀成長片，再從一端捲攏，再擀成寬約3 厘米的長片，順長捲攏，對剖成2 只圓餅，刀紋面朝上，用面杖擀成直徑約4匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好

鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5 只左右為宜）
將鍋置中火上，油面繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底
待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤
每隻酥油餅放上綿白糖、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可





       吳山酥油餅是杭州傳統明點，至今已有七八百年的歷史，號稱『吳山第一點』。
       吳山酥油餅別名「大救駕」、「蓑衣餅」。系由安徽壽縣一帶栗子面酥油餅演變而來。用油面疊酥製成。色澤金黃，曾酥疊起，上尖下園，形似金山，覆以細綿白糖，脆而不碎，油而不膩，香甜味美，入口即化。南宋時吳山始制。 　　杭州傳統名點。因舊時常在吳山風景區供應，又得到杭州太守蘇東坡的讚美而得名。吳山酥油餅歷史悠久，約一千多年前（五代十國末期），趙匡胤與南唐劉仁贍在安徽壽縣交戰時，當地百姓用栗子面做成酥油餅支援趙軍。後來趙匡胤當了皇帝，經常命御廚制做此餅食用。高宗時，遷都臨安（今杭州），也常吃此餅，以後由御廚傳到民間，人們在吳山風景點仿照此餅改用麵粉起酥製成吳山酥油餅，被譽為吳山第一點，而流傳至今。...

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